Na Velikonoce si pochutnáme nejen na vajíčkách, ale i na dalších specialitách. K tomuto největšímu křesťanskému svátku patří i hostina, koledování a oslava jara. Představíme vám několik receptů, podle kterých si můžete připravit něco dobrého.
VELIKONOČNÍ MAZANEC
Bez mazance se žádné Velikonoce neobejdou, to je tradiční záležitost. Recepty se dědí, každá rodina má ten svůj recept, na který nedá dopustit. Nakonec je to vždy výstavní, vypečený lahodný kousek pečiva.
Suroviny:
• 500 g polohrubé mouky
• 2 dl mléka
• 100 g cukru krystal
• 100 g másla
• sůl
• 2 žloutky
• citronovou kůru
• muškátový oříšek
• rozinky
• mandle
• vejce na potření
• 1 kostku droždí
Příprava:
Do teplého mléka rozdrobíme droždí, přidáme cukr, špetku soli a trochu mouky, necháme vykynout kvásek. V míse smícháme mouku, přidáme rozpuštěný tuk, žloutky, kvásek, strouhanou citronovou kůru a muškátový oříšek, rozinky (předem namočené ve vodě nebo rumu) a vypracujeme těsto. Těsto necháme hodinu kynout. Pak zpracujeme bochánek, který necháme ještě nakynout. Potřeme vejcem, posypeme mandlemi. Pečeme v předem vyhřáté troubě zhruba 20 minut při 200°C, poté teplotu zmírníme a dopečeme.
KRÁLÍK S NÁDIVKOU
Králičí maso je dietní varianta hodování. U králičího masa se nadváhy bát nemusíte, a pokud si jej naplníte jemnou nádivkou z vajec a žemlí, ještě si skvěle pochutnáte.
Suroviny:
• Králík
• 1 cibuli
• 400 g slaniny
• 1 lžíci tuku
• 300 ml vývaru
• 100 ml vína
• 4 stroužky česneku
• 1 naporcovaný králík
Nádivka:
• 3 vejce
• 3 žemle v mléce
• 5 dkg másla
• zelená petržel
• sůl
• muškátový květ
• pepř
Příprava:
Maso z králíka nakrájíme na díly a prošpikujeme slaninou, osolíme a orestujeme, přidáme nahrubo krájenou slaninu, česnek a cibuli. Opečeme, aby králík získal zlatohnědou barvu, podlijeme vývarem a vínem a dusíme do změknutí.
Na nádivku umícháme vejce s kouskem másla, přidáme housky rozmočené v mléce, sekanou zelenou petržel, muškátový květ, pepř a sůl. Nádivku rozetřeme do vymaštěné formy, nahoře potřeme máslem a dáme péct dozlatova.
JEHNĚČÍ HŘBET, ŠKUBANCE A TRNKOVÁ OMÁČKA
Ne Velikonoce se často podává jehněčí pečínka. Tady příprava trvá trochu déle, ale výsledek bude opravdu stát za to.
Suroviny:
• jehněčí maso
• 4 snítky rozmarýnu
• 60 g slaniny
• mletý pepř, sůl
• olej na opečení
• střik piva
Škubance:
• 100 g špeku
• 800 g brambor uvařených ve slupce a oloupaných
• 200 g hrubé mouky
• 2 vejce, sůl
Trnková omáčka:
• 80 g slaniny
• 250 g švestkových povidel
• 200 g sušených švestek
• voda, sůl
Příprava:
Jehněčí hřbet
Jehněčí hřbet rozdělíme na 4 kusy, prošpikujeme slaninou a snítkou rozmarýnu, do masa vpracujeme sůl a pepř. Steaky opékáme na rozpáleném oleji z obou stran, při pečení lehce zastříkneme pivem.
Škubance:
Špek nakrájíme na kostičky, vypečeme jej a ponecháme stranou. Budeme ho potřebovat až na podávání. Brambory nastrouháme na jemném struhadle a smícháme je s ostatními ingrediencemi v polotuhé těsto. Na prkénko položíme část těsta a do vroucí osolené vody nožem nebo lžící odkrajujeme rychlým „škubnutím“ kousky a zavaříme. Cedníkem vyjmeme a ukládáme do mísy, ve které je smícháme s vypečeným špekem.
Trnková omáčka:
Slaninu nakrájenou na kostičky vypečeme, přidáme povidla, popřípadě trochu vody, svaříme a na závěr vložíme sušené švestky, ochutíme špetkou soli.
